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茶香飄逸 曾志正實驗室
飲茶之科學研究
本實驗室自
2002
年開始投入茶葉的研究,期許能以現有科學知識解釋我們日常生活中喝茶的切身體驗與感受,例如,回甘、澀感及不同茶區或製茶工藝技術對茶湯品質的影響等。我們以科學方式解開其分子作用機制,解釋飲茶口感上的回甘及澀味、為何會引發肚子餓、烘焙與陳放對茶湯的影響、養壺的形成原理等。
茶葉採集
飲茶科學研究專書
茶製程產學聯盟研討會
海外來賓訪談
Dr. Sharon Moalem
Health And Tea,LLC Alain Boczkowski & Liz Wang
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